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2020-02-15 16:36:02来源:励志吧0次阅读

“后冷链”为乳品保鲜_乳品专题_产业经济

昨天从上海奶业行业协会得悉,《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》(以下简称《“后冷链”规范》)已开始试行。

巴氏杀菌乳即是市民所说的瓶装或“小房子”牛奶,需要全程处于低温冷链中方能保证质量。其中从奶牛产奶到工厂生产加工,属于“前冷链”;而出了厂房直至到达消费者手中,则是“后冷链”。新制定的《“后冷链”规范》,就是要从后道为消费者把好安全关。

随着上海国际大都市建设的发展,本市乳品生产企业正逐步向远郊转移。这直接致使了生产基地与销售市场在地域上的阔别,使得各类乳制品配送的空间半径、时间半径均较之前有所扩大和延长。由于巴氏杀菌产品需要有特殊的保鲜要求:一旦在生产、蕴藏、配送的全过程中,缺失完善的冷链保证,很容易引发产品产生不符合要求的性状变化,乃至腐败变质。

《“后冷链”规范》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等进程中的技术条件和操作要求作了明确规定。比如,每个包装单元的中心温度必须保持在0℃-10℃之间;当室外温度≥25℃时,产品一次移库或出库到装车完毕的时间,不宜超过30分钟等。

上海奶业协会副秘书长顾佳升表示,除温度波动带来的影响外,在“后冷链”中还要注意避免“二次污染”,即因包装物破损带来的污染。因此,此次对于中转站、冷藏库的环境也都作出详细规定。

最后,还有一道“关”在消费者身上。顾佳升说,比如夏天有些消费者去大卖场,先把牛奶放进购物篮,四周闲逛一圈后回到家,牛奶可能已变质了。因此,《“后冷链”规范》建议:消费者应尽量缩短购买巴氏杀菌乳后,在冷链外的停留时间。

目前,均瑶团体、三元全佳、真元乳业、卫岗乳业、光明乳业等一批沪上乳品生产企业已签署遵照履行的确认书。据悉,该规范试行期限为一年,至明年7月将根据试行情况再作修订。

(刘颖)

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